Les Bonsaïs Vietnam

Ce sont des figuiers de Benjamin, des pins, des sapins, des cyprès, des phyllostachys (une espèce de bambou) plantés dans des pots et stylisés par des artisans qui leur donnent des formes d’arbres séculaires tout en gardant une hauteur en conformité avec les dimensions des pots pour les Bonsaïs Vietnam.

Chaque forme exprime une idée et porte un nom différent. Les arbres droits, à souche verruqueuse et ayant la forme d’un arbre séculaire sont appelés bonsaïs droits. Ceux dont la souche pointe horizontalement comme poussant d’un versant raide sont des bonsaïs horizontaux. Enfin, les arbres d’une même souche dont l’un est plus haut et l’autre est plus petit représentent le père et les fils ou des frères…

Avec de telles plantes, on peut créer en miniature une nature magnifique. Chaque bassin – rocaille comprend: montagne, grotte, forêt, rivière et ruisseau, pont, hommes et animaux… Il est basé sur un sujet, le plus souvent faisant allusion à l’histoire.

Les amateurs doivent, outre le choix de plantes convenables, savoir une belle rocaille, le plus souvent un rocher calcaire usé pendant de longues années et donnant la forme de pics et de grottes profondes…et même assembler plusieurs rochers pour créer des paysages de montagne et de forêt. Enfin, les rocailles ne peuvent pas être démunies d’algues qui leur offrent l’harmonie et une verdure agréable de velours.

La passion pour les fleurs et les plantes ornementales est devenue depuis longtemps partie intégrante de l’âme et de la culture vietnamienne.

Le lotus symbole nationale du Vietnam: Le lotus vit surtout dans d’eau. Sa fleur bleue ou blanche s’apparente au nénuphar et qui fleurit habituellement pendant l’été. Les jardins décoratifs sont souvent remplis de petits lotus.

Le lotus est présentée en offrande lors de cérémonies religieuses. Ses feuilles servent à envelopper le riz vert et les feuilles de thé et aident aussi à la préparation d’aliments et de lotions toniques.

Le lotus (Hoa sen) est une fleur qui porte beaucoup de sens dans la vie quotidienne au Vietnam. Depuis toujours, l’image de cette fleur symbolise la beauté, la sérénité, l’élévation spirituelle, la pureté…
Le changement de saisons au Vietnam s’exprime souvent par le langage symbolique des fleurs. Dans son discours prononcé au Palais de la présidence lors de sa visite à Hanoï le 17 novembre 2000, le Président américain Bill Clinton s’est rappelé de cet usage, en citant deux vers du Kiêu de Nguyen Du, poète du XVIIIe siècle :
«Les lotus se fanaient, les chrysanthèmes commençaient à fleurir. Longue était la tristesse, courts les jours. De l’hiver, on passa au printemps.»

Les auteurs du recueil “Vietnam, le destin du lotus“, l’ensemble de morceaux choisis sur la culture vietnamienne, expliquent pourquoi ils ont choisi le lotus : «Domination chinoise, colonisation française, division du pays, guerre de libération nationale, comme le lotus, capable de s’épanouir sur les marais les plus fangeux, la littérature vietnamienne moderne et contemporaine est née sur un sol mouvant de violence».

“Le lotus dans tous ses états” est un film écrit et réalisé en 2011 par Philippe Rostan de Paris. «Les images distillent de bien belles émotions… Il faut les voir et revoir. Elles nous disent le lotus, bien sûr, mais bien d’autres choses, tellement subtiles que les mots ne savent pas le dire…» (Janine Gillon).
C’est dire aussi l’actualité du lotus, fleur qui occupe une place importante dans la psyché vietnamienne.
Image de pureté
Tous les vietnamiens connaissent par cœur la chanson populaire:
Dans l’étang, qu’y a-t-il d’aussi beau que le lotus ? Feuilles vertes, fleurs blanches, étamines d’or. Étamines d’or, fleurs blanches, feuilles vertes, Proche de la boue, mais sans la puanteur de la boue. L’explication : «Ce texte parle du lotus qui pousse dans les endroits boueux mais qui garde toujours son parfum et ses belles couleurs. Tout comme l’homme de bien gré, bien que vivant avec des personnes mauvaises, ne perd pas son cœur loyal».

L’orchidée est une fleur ravissante qui représente les saisons de l’année avec le lotus, le chrysanthème et la fleur d’abricot.

Les orchidées poussent habituellement dans les plaines ainsi que dans les forêts non loin des montagnes. Il y a deux variétés d’orchidées : phong lan et dia lan. Les racines des orchidées phong lan s’agrippent facilement aux surfaces. Leurs pétales sont minces et conservent leur couleur longtemps. Les racines des orchidées dia lan poussent et s’agrippent à la paroi des rochers.

Le Vietnam compte près de 2 500 variétés d’orchidées sur son territoire. Certaines espèces ont des noms aristocratiques tels que Phi Diep et Que Lan. D’autres ont des noms communs tels que mong rong, vay rong et duoi chon.

Goi cuon (Spécialité de Trang Bang) Cusine dans le Sud

Les meilleurs papiers et gâteaux de riz sont préparés à Trang Bang situé 40km de Ho Chi Minh ville. La farine de riz est rôtie pendant quatre ou cinq heures avant d’être transformée en gâteaux épais qui sont séchés et entreposés dans des sacs de nylon.

Les crevettes, les viandes, les salades et la coriandre accompagnent le plat. Pendant le Têt, les gâteaux sont servis avec des viandes rôties, des œufs et de la moutarde aigre.

Hu tieu (Soupe aux fruits de mer de My Tho)

La soupe de My Tho contient des fèves de soya, de la sauce soya, des épices à chili et du citron.

En 1960, un magasin de My Tho a commencé à préparer ce met en se basant sur une recette secrète pour les pâtes de riz. Aujourd’hui, ce plat est reconnu à la grandeur du Vietnam. Les connaisseurs disent que la meilleure soupe est faite à partir du riz Co Cat qui pousse dans la région du village My Phong, une banlieue de My Tho.

Canh Chua (Potage de poisson)

Le canh chua provient de Dong Thap Muoi dans la région du delta du Mekong. C’est un potage aigre dont les ingrédients principaux sont le poisson et la fleur so dua. Ce mets est préparé vers la fin de la saison des pluies, période de l’année à laquelle fleurit la so dua. Ce potage doit être servi très chaud et peu de temps après la cuisson pour que le goût soit à son meilleur.

Bun bo Hue (Soupe au bœuf et aux nouillesde Hue)

Cusine dans le Centre (Cusine dans le Centre)

Plusieurs années d’expérience dans la cuisine sont requises avant de réussir une bonne soupe au bœuf et aux nouilles de Huê. Les ingrédients principaux de cette recette sont la viande en lambeaux et la pâte de riz. La plupart des restaurateurs de Huê ne font pas leurs pâtes; ils les achètent à Van Cu et à Bao Vinh, deux villages situés à proximité de Huê. La viande est ensuite mise en lambeaux, bouillie et retirée du bouillon. Le bouillon dépend de la qualité de la viande; la qualité du bouillon se mesure par sa clarté.
La quantité de sel ajoutée à la recette varie selon la saison de l’année. À l’été, cette soupe est servie avec des fèves de soya, de la menthe et de la laitue. À l’hiver, la recette est plus salée et comprend de la citronnelle et de la sauce poisson.

Tom chua Huê (Crevettes aigres de Hue)
Les personnes natives de Huê sont habituellement friandes des crevettes aigres. Ce plat est aussi très populaire auprès des touristes. Il se prépare avec n’importe quel type de crevettes fraîches mais surtout avec la crevette à coquille tigrée.

Quelques cuisiniers se spécialisent dans la préparation de crevettes aigres. Auparavant, les gens cuisinaient ce plat à la maison mais aujourd’hui c’est beaucoup plus simple de les acheter au marché.

La recette comprend plusieurs étapes. Il faut d’abord faire mariner des crevettes fraîches de la même taille ainsi que des morceaux de bambou, de l’ail et des épices à chili dans du vin. Ensuite, il importe de garder le mélange à la température de la pièce dans un contenant bien celé pendant trois jours. Finalement il faut mettre le contenant dans un endroit sec et frais entre cinq et sept jours.

Source : (Vietnam Dragon Travel)

Com (Riz grillé) ( Cusine dans le Nord )

Le riz grillé, ou com, est un plat automnal très élaboré. Après avoir enlevé le riz de son enveloppe, il faut l’enrouler dans des feuilles de lotus pour lui donner du goût.
Le riz grillé est populaire dans tout le Vietnam mais c’est la spécialité du village Vong, situé à 5km du centre de Hanoi. Les villageois utilisent encore la recette traditionnelle qui est le secret des cuisiniers de l’endroit; les amateurs de com n’en trouveront pas de pareil ailleurs. Ce mets se mange avec des bananes mûres et des sapotiers. Le riz grillé s’offre bien en cadeau.

La Pho ( Cusine dans le Nord )
Le pho est un mets traditionnel que les Vietnamiens cuisinent depuis plus de cent ans et de plus de dix-sept façons différentes. Ce mets est originaire de Hanoi, où on trouve encore les meilleurs pho. Il est fait à base de bœuf mais c’est possible de l’apprêter avec d’autres viandes. Les Vietnamiens en mangent toute leur vie et à n’importe quelle heure du jour et de la nuit. La croyance populaire veut qu’il y aura de la pho aussi longtemps qu’il y aura des Vietnamiens.

Banh cuon ( Cusine dans le Nord )
Le banh cuon est très populaire au petit déjeuner. Il est fait de farine de riz dont les grains sont choisis minutieusement et trempent dans l’eau pendant toute une nuit. Il faut ensuite les moudre avec un mortier en pierre et ajouter des agents de préservation. Le banh cuon est filtré à l’aide d’un écran de tissu qui repose sur un chaudron d’eau bouillante et qui est couvert d’une pièce mobile. Après quelques minutes, une baguette en bambou sert à enlever la couche de farine qui s’est formée sur l’écran. Il faut ensuite enrouler et garnir le tout d’oignons frits.

Un petit village en banlieue de Hanoi doit sa célébrité à son banh cuon. Les gens de l’endroit servent ce mets accompagné de viande maigre, de crevettes, de champignons, d’oignons, de sauce du poisson et de poivre. Tous les ingrédients sont frits et enroulés dans la feuille de riz.

Le banh cuon est à son meilleur lorsqu’il est mince, blanc et collant. Une petite sauce aigre-douce lui donne encore plus de saveur.

Cha Ca ( Cusine dans le Nord )
Le cha ca, ou hachis frit, de poisson a une tradition de plus de cent ans au Vietnam. C’est une création de la famille Doan de la rue Cha Ca à Hanoi.

Plusieurs espèces de poissons peuvent servir à la préparation du cha ca. Par exemple, le thon est faible en gras, a peu d’arêtes et a un goût exquis. Les cuisiniers séparent la chair des arêtes qui vont dans une sauce; la chair est marinée dans le sel avant d’être grillée.

Plusieurs épices rehaussent aussi la saveur du poisson telles que la coriandre, la menthe et l’aneth.

Selon la légende, le prince Lang Lieu de la dynastie des rois Hung, aurait préparé ce gâteau pour l’offrir en cadeau à son père. Le banh chung aurait gagné la faveur du roi qui lui aurait légué son trône.

La préparation est délicate. Le riz doit reposer dans l’eau pendant toute une journée et la viande de porc doit conserver sa peau et son gras. Les fèves vertes doivent être de la même taille et les feuilles de bambou doivent être fraîches. Il faut aussi des mains habiles pour nouer les cordes de bambou qui servent à couper les morceaux de gâteau.

Ce mets délicieux est disponible en tout temps mais pendant le Têt, les Vietnamiens en mangent avec du gio lua, un pâté à la viande et avec du hanh muoi, des oignons salés.

Source : (Vietnam Dragon Travel)