Escargots farcis à la vapeur: Voici une recette qui fleure bon l’été. Elle va embaumer vos cuisines d’une bonne odeur venant du Sud

Ingrédients:

• 12 très gros escargots
• 60 g de jambonneau
• 1 grosse échalote
• 30 g de champignons parfumés
• 15 g de gingembre frais pelé
• 12 feuilles de gingembre
• nuoc mam
• sel, poivre

Pour la sauce :

• 10 cl de nuoc mam
• 5 cl de vinaigre blanc
• 20 cl d’eau
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de pulpe de citron vert écrasée
• ail et piment hachés, selon votre goût
• 1 goutte d’essence de mangdana (facultatif)

Préparation et conseils

1. Choisir si possible des escargots de rizière du Vietnam, à commander chez un importateur. La veille, les laver très soigneusement. Les plonger dans un seau contenant de l’eau ayant servi à laver du riz, couvrir hermétiquement et poser un poids sur le couvercle. Laisser dégorger les escargots toute la nuit.
2. Le lendemain, les laver à grande eau. Les pocher 6 ou 7 minutes dans l’eau bouillante. Puis les décoquiller à l’aide dune fourchette à escargot. Couper et jeter l’extrémité noire. Rincer de nouveau les escargots et leurs coquilles. Les laisser sécher.
3. Faire tremper les champignons parfumés dans un bol d’eau tiède. Mixer le jambonneau. Émincer finement les escargots, l’échalote, les champignons et le gingembre. Mélanger le tout pour faire la farce. Assaisonner de sel, poivre et nuoc mam.
4. Enfoncer une feuille de gingembre au fond de chaque coquille d’escargot, en laissant dépasser les deux extrémités. Remplir chaque coquille avec une portion de farce.
5. Cuire les escargots farcis à la vapeur pendant 25 minutes. Servir les escargots très chauds, accompagnés de la sauce. Pour sortir la farce, il suffira de tirer sur les extrémités de chaque feuille de gingembre.

Source: Cap-vn

Flan au lait de coco parfumé au Pandan: À déguster en fin de repas ou en guise de goûter avec une tasse de thé, en famille ou entre amis, le flan au lait de coco parfumé au Pandan est une véritable œuvre d’art à la consistance particulière….

Ingrédients pour quatre personnes

• 550 g de farine de tapioca
• 600 g de sucre
• 50 g de farine de riz
• 950 g de lait de coco
• 100 g de graines de haricots mungos décortiquées
• 200 g de feuilles de Pandan

Préparation des ingrédients

• La veille, faire tremper les graines de haricots mungos décortiquées dans un bol d’eau tiède.
• Égoutter puis faire cuire dans l’eau avec une pincée de sel pendant
• 20 minutes. Remuer régulièrement.
• Laver les feuilles de Pandan et les couper en petits morceaux. Mixer avec 100 ml d’eau, puis filtrer à l’aide d’un linge pour récupérer le jus de Pandan.
• Peser et mettre de côté 50 ml de jus.
• Dans un grand saladier, mélanger les deux sortes de farine + 600g de sucre. Verser le lait de coco. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il y n’y ait plus de grumeaux.
• Préparation du flan
• Peser le mélange et répartir dans 2 récipients différents :
• 1 – Verser 2/3 du mélange dans un saladier. Ajouter le jus de Pandan + quelques gouttes de colorant vert afin d’obtenir une couleur verte claire.
• 2 – Verser 1/3 du mélange qui reste dans un autre saladier : prélever une louche de ce mélange pour le mixer avec les haricots mungos cuits. Verser le tout dans le saladier qui contient 1/3 du mélange. Bien mélanger avec quelques gouttes de colorant jaune pour obtenir un ensemble homogène de couleur jaune claire.

Cuisson

• Dans un cuit vapeur, faire bouillir un peu d’eau. Bien huiler un moule, puis le disposer dans le cuit vapeur. Laisser chauffer pendant 3 minutes.
• Verser une louche du mélange vert dans le moule pour obtenir une couche d’une épaisseur d’1 cm. Couvrir et laisser cuire pendant 4 minutes. Pour savoir si la pâte est cuite, la piquer avec un cure-dent : si du liquide remonte à la surface, la pâte n’est pas bien cuite.
• Une fois que la première couche de pâte est cuite, verser par-dessus une autre louche de pâte jaune pour former une nouvelle couche de 1cm. Couvrir et faire cuire pendant 4 minutes.
• Renouveler l’étape plusieurs fois jusqu’au bord du moule. Vous obtiendrez ainsi un gâteau de 5 ou 6 couches jaunes et vertes alternées.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler.
• Découper en petits carrés avant de servir.

Source: Cap-vn

L’ethnie des Dao: Dans les provinces de la Moyenne et haute région du nord Vietnam, les Dao s’implantent dans des terres en altitude et vivent en bon voisinage avec les autres ethnies. Mais ils sont également présents, quoique de façon beaucoup plus discrète, sur les Hauts-Plateaux du Centre. En termes de population – un bon million de personnes, en ce qui les concerne, les Dao sont la neuvième ethnie du Vietnam.

Les Dao ont différents noms : Dong, Trai, Diu Mien ou encore Kim Mien. Ils vivent, soit regroupés dans des villages, soit dispersés dans de petits hameaux isolés. Mais ils choisissent toujours de s’établir à proximité d’un point d’eau, quelle que soit leur activité, la riziculture ou la culture sur brûlis.

Les Dao se subdivisent en plusieurs groupes : Dao rouges, Dao aux sapèques, Dao à pantalons serrés, Dao à pantalons blancs, Dao à tuniques, Dao Đại Bản, pour ne citer que quelques uns. Comme on peut le constater, ce sont surtout leurs costumes qui permettent de les distinguer les uns des autres.

Traditionnellement, les femmes portent un pantalon et une longue tunique fendue sur le devant. Les cheveux sont relevés en chignon sur la nuque ou rasés sur le pourtour en laissant une touffe émerger sur le sommet du crâne. Quant aux hommes, ils arborent un pantalon en cotonnade teinté à l’indigo, noué à la taille à l’aide d’une large ceinture. Autre particularité : les Dao ont coutume de porter des bijoux en argent ou en bronze.

« Les Dao rouges se distinguent par la couleur qui leur vaut ce nom, nous fait savoir Vo Mai Phuong, du musée d’ethnographie du Vietnam. Le rouge apparaît partout sur leurs vêtements : sur les pantalons, les foulards et les ceintures. Les Dao aux sapèques, eux, sont les seuls dont les femmes portent des jupes sur lesquelles sont attachées de vieilles pièces de monnaies trouées que l’on appelle justement sapèque. Pour ce qui est des femmes Dao à pantalons serrés, il faut bien reconnaître qu’elles ont un style assez bizzare. Elles se rasent la tête pour y appliquer une couche de laque et pour ensuite la recouvrir d’étoffes traditionnelles. Et les Dao à pantalons blancs, eh bien c’est bien simple, ils ne portent que des pantalons blancs ! »

Même s’ils se subdivisent en plusieurs groupes, les Dao partagent tous la même langue. Et ils préfèrent ne se marier qu’entre eux, histoire de préserver leurs coutumes.

Leurs coutumes, justement. Les Dao pratiquent le culte des ancêtres chez eux ou dans la maison du chef de la lignée.

« Maître des rituels est un métier chez les Dao, un métier qui se transmet encore, mais qui suppose l’apprentissage de l’écriture démotique sino-Dao, indique Vo Mai Phuong. Cela permet donc de perpétuer cette écriture mais aussi la langue Dao. Par ailleurs, les Dao organisent de nombreuses fêtes annuelles au cours desquelles, ils chantent en Dao. Ce qui est donc une autre manière de préserver leur langage.  »

Les arts et la littérature folkloriques occupent une bonne place dans la vie intellectuelle des Dao. Ils utilisent l’écriture démotique sino-Dao que ce soit pour recopier des livres de culte ou retranscrire des contes. Entre eux, ils ne parlent que leur langue, qui du reste, est la langue maternelle des enfants, ce qui ne les empêche pas de maîtriser parfaitement le vietnamien et d’en faire usage le cas échéant.

« Dans ma lignée, on ne se marie qu’entre nous, indique Bàn Van Sang, un Dao qui habite dans la province de Lào Cai. C’est la tradition ! Nous sommes absolument capables de parler la langue des Kinh, le vietnamien, mais entre nous, nous ne parlons que notre langue. Pour ce qui est de l’écrit, beaucoup de livres anciens sont encore conservés, notamment par les maîtres des rituels. »

En matière d’arts et de littérature folkloriques, la réputation des Dao n’est plus à faire. Contes, contes humoristiques, fables, devinettes, chansons  populaires… Leur répertoire est aussi riche qu’imagé.

Au niveau de la famille, enfin, les hommes occupent une place prépondérante. Ils jouent aussi un rôle majeur dans certaines cérémonies : mariages, funérailles ou autres…

Source: VOV

Découverte des maisons en palmier d’eau de Câm Thanh: Des petites barques croisées sur les arroyos ombragés par des palmiers, des maisons en chaume, telles sont les images qu’offre Câm Thanh, site très fréquenté des touristes, dans la province de Quang Nam (Centre).
Câm Thanh est une commune située en banlieue de la ville de Hôi An. Doté d’un labyrinthe d’arroyos, le site est le royaume du nypa, genre de palmier d’eau appartenant à la famille des arécacées. Ce palmier caractéristique des estuaires et embouchures marécageuses de l’Asie du Sud-Est a de multiples usages : matériau de construction, vannerie, sève sucrée servant à préparer sucre et alcool, même son amande est parfois consommée.
Si auparavant les nypas jouaient le rôle de brise-vent et de prévention de l’érosion du sol. Au fil du temps, les habitants de Câm Thanh ont appris à l’exploiter de diverses manières. Le nypa produit de grandes feuilles pennées pouvant atteindre une longueur de neuf mètres. Les habitants de Câm Thanh les utilisent pour recouvrir les maisons, comme matériau pour la construction des habitations ou encore pour la production de biens artisanaux comme les paniers.
Un métier datant du XIXe siècle
D’après les anciens de la commune, le métier de constructeur de maisons en nypas date du XIXe siècle. L’artisan Trân Bua, 75 ans, se souvient : «J’ai appris à construire des habitations en palmier d’eau à l’âge de 12 ans. Je suis la 4e génération de ma famille à pratiquer ce métier». Il y a cinq ou six ans, le métier n’avait la cote qu’au sein de la commune et des régions rurales avoisinantes mais ces dernières années, avec le développement du tourisme dit «écologique», les palmiers d’eau, respectueux de l’environnement, ainsi que leurs artisans, occupent une place de choix.

Les artisans de Câm Thanh, sont invités par les investisseurs des zones touristiques, des villégiatures ou encore des restaurants à construire des bungalows, des parasols ou des maisons en chaume, leur permettant par la même occasion de voyager partout : Dà Nang, Huê, Quang Ngai, Dak Lak (Centre) et même à Quang Ninh ou Hai Phong (Nord).
«Beaucoup d’entre nous reçoivent des commandes ou des invitations à fabriquer des parasols ou des maisons en feuilles de nypa pour les cafés, les restaurants et même les hôtels de luxe situés au bord de la mer. Ces établissements ont trouvé le moyen de donner à leurs ouvrages un peu d’originalité pour impressionner les touristes qui préfèrent les endroits écologiques», explique Dinh Xê, un artisan.
Cinq mois de construction
Pour faire une maison entièrement en palmier d’eau, les artisans doivent suivre plusieurs étapes complexes : depuis la cueillette des tronçons ou des feuilles vertes jusqu’au traitement de ceux séchés, pour finir par la formation des formes désirées : chaume, mûr, etc.
Chaque année, les tronçons et les feuilles de nypa sont récoltés aux premier et sixième mois lunaires. Après l’abattage, ils séparent les folioles des pétioles. Les folioles servent à la fabrication du chaume, les pétioles à celle des mûrs. Les folioles et les pétioles seront rassemblés en poignées, puis séchés en plein soleil. Elles macéreront ensuite dans l’eau salée pour éviter les moisissures.

Lê Ly, 53 ans, précise que pour construire une belle maison en palmier d’eau, les étapes les plus difficiles sont de tresser les feuilles séchées pour avoir des chaumes de bonne qualité et de fabriquer des tenons de bambous. Chacun est taillé selon la forme d’une gousse d’ail. Il faut des artisans expérimentés pour avoir des tenons de belle forme. «L’art de construction des maisons ne suit aucun principe, sa réussite dépend de l’expertise, de l’expérience et du talent des artisans», explique M. Ly.
La maison géante en palmier d’eau de Câm Thanh, créée par l’artisan Phan Môt, 63 ans et 30 ans de métier, est impressionnante. Longue de 15 mètres et large de 11 mètres, elle est supportée par 80 colonnes. Les murs sont en bambous et tronçons de nypas. Le toit en chaume est fait de 100 pièces de feuilles de nypas tressées. La matière première coûte à elle seule 175 millions de dôngs et les travaux environ 700 millions de dôngs pour une durée de construction de cinq mois. Phan Môt est fier de posséder une maison en palmiers, la plus grande de Hôi An et même de tout le Centre. Chaque jour, son établissement accueille des touristes qui viennent la visiter et en savoir plus sur son métier d’artisan.

Source: CVN

Tomates farcies à la gastronomie vietnamienne: Cette farce est sans chapelure, sans riz, rien que de la viande et des arômes nature de la ciboulette, de l’échalote et du poivre. Elle est bien juteuse et moelleuse …

Ingrédients pour cinq personnes

• 1 oignon haché
• 1 ½ livre de porc haché très maigre
• 6 tomates bien mûres mais fermes assez grosse
• 1/4 de tasse de champignons fungus émincés
• 4 oignons verts hachés en morceaux de 2 pouces
• 1/2 c. à thé de sel d’ail
• 1/ 2 c. à thé de poudre d’oignon
• Poivre selon les goûts
• 2 c. à thé de sucre

Préparation et conseils

• Couper les tomates en deux parties égales et évider les dans un bol. Conserver la pulpe et le jus.
• Tremper les champignons fungus dans de l’eau tiède pour les réhydrater.
• Assécher l’intérieur des tomates à l’aide d’essuie-tout, mélanger l’oignon, le porc, les champignons et les épices.
• Farcir les tomates de ce mélange et cuire dans un poêlon avec de l’huile du côté viande au début.
• Cuire un bon quart d’heure de chaque côté à feu moyen en surveillant.
• Réserver les tomates cuites de côté.
• Dans le même poêlon, ajouter la pulpe concassée et le jus des tomates, les oignons verts.